Die Olivenbäume charakterisieren die ganze Landschaft der Gegend. Verschiedene Sorten von Oliven sind hier zu finden und diese Mischung von verschiedenen Oliven kennzeichnet das Öl.

Die vorwiegende Sorte ist die "Dritta", hervorragende Qualität, aber andere hochwertige Olivensorten sind auch die andere: "Intosso", "Carbonella", "Cucco" und "Posola".

 

Olio Extravergine d’Oliva D.O.P. Fonte Arciunij (Reines Olivenöl D.O.P. Fonte Arciunij)

Boden: Skelettboden, seit 25 Jahren unbebaut; das Gras wächst spontan und wird kontrolliert; es werden keine chemische Düngemittel verwendet
Sortiment: Vorwiegend ‚Dritta’ aber auch ‚Intosso, Carbonecella, Cucco, Posola.

Erntezeit: In den letzten 10 Oktobertagen, Reifegrad der Trauben 30-40%.

Ernteart: von Hand mit pneumatischem Kamm, in durchgelüftete Kisten; bei Dämmerung werden Oliven täglich zur Ölpresse transportiert und das Öl wird innerhalb 24 Std. extrahiert.

Extraktion: Ölpresse und Dekanter
Schärfung: in Ölbehälter aus Edelstahl unter inertes Gas.

Abfüllung: nach der natürlichen Dekantierung von Hand und ohne Filterung.

Aufbewahrung der Flaschen: bei 14° C